Comme tout le monde n'habite pas sur le même bateau , nous ne disposons pas tous du même budget!
Petit ou gros moyens? Vous recherchez un four à pizza pour assouvir votre nouvelle passion, celle ci devient de plus en plus prenante , elle pourrait d'ailleurs se transformer, pourquoi pas , en une possible reconversion.....
Nous n'en sommes pas encore là ,aussi passons directement au vif du sujet !
Tout d'abord pour les budgets les plus restreints vous pourriez chercher sur Le bon coin. on y déniche de véritables affaires , et en ces temps où la question environnementale est plus que d'actualité : pourquoi ne pas acquérir votre futur jouet en seconde main et lui donner un nouveau souffle ? Nombreux sont les pizzaïolos amateurs qui ont jeté le tablier : La pizza maison demande d'y consacrer du temps !
Les plus abordables pour tous : Il sera forcement électrique , c'est le minimum pour débuter et l'on pourra cuire une pizza en 3 minutes environs. On peut s'en servir en appartement et ne prends pas plus de place qu'un micro-ondes. Il est aussi facilement transportable , on peut enfourner jusqu'à 2 pizzas de 30 cm sur certains modèles...
Si on a la chance d'habiter en maison alors le four à bois s'impose, encore mieux s'il peut s'intégrer à la cuisine et que l'on peut s'en servir en toutes saisons. La cuisson de la pizza au feu de bois est naturelle , vivante et captivante, elle apporte ce petit goût de fumet à vos pizzas et autres spécialités culinaires. Si vous allumez votre four pour une pizza partie, profitez en pour cuire quelques plats gratinés (lasagnes,tartiflettes,....), puis enlevez les braises et passez à la cuisson des pains ; et pour finir pourquoi ne pas sécher quelques champignons glaner en promenade, ou encore le surplus de tomates de votre potager?
Le four à bois peut être de plusieurs types :transportables en acier ou maçonné fixe.
Le four à pellets est bon marché, mais si vous prévoyez d'inviter tout le voisinage ou votre belle-famille , alors préparez vous à passer du temps à vider le réservoir et recharger en pellets .Ces fours sont adaptés pour des petits services de 3/4 pizzas maximum ,au-dessus cela devient fastidieux et demande beaucoup de manutention. L'utilisation de pellets peut devenir aussi couteux finalement.
Le four à gaz est apprécié, assez économe (jusqu'à aujourd'hui), il dispose d'une efficacité redoutable et est assez plaisant . Son utilisation demande un endroit aéré sous entendu en extérieur. Certains modèles hybrides existent avec un kit permettant de les transformer en four à bois. On pose une plaque sur les buses afin de les protéger des cendres, ou bien elles sont situer sur une tringle amovible. Les fours inox d'une marque bien connu ont déjà fait leurs preuves malgré leur fabrication un peu trop lointaine a mon goût.......
Dans tous les cas il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses, alors plus d'excuses pour ne pas s'y mettre si cela vous tente !.....et si l'âme du pizzaiolo qui sommeille en vous ne se révèle pas, vous pourrez toujours revendre votre joujou !
Avec les nombreux ateliers pizzas que j'ai organisé, j'ai pu testé bon nombre de marques et modèles différents, je dispose aussi de 3 fours "portatifs " pour mon activité de traiteur et pizzaïIolo à domicile . C'est dire que je les ai étudié si je ne les ai pas encore testé!
J''ai choisis 3 marques différentes de fabrication européenne: pizza party ovens , mister oven, et effeuno .
Je dispose ainsi du four à pizza P234H effeuno éléctrique , d'un four à gaz emozione de pizzapartyoven, et du four à pizza gaz ou bois spaciozo 85 de misterovens .
Capacité de cuisson : 8 en même temps ! Avec ça on envoi !
A bientôt amis pizzaiolos et pizzaiolas !
Focus sur le four à bois Marcel du Groupe Louis Tellier
J'ai eu le plaisir de tester le four Marcel du groupe Louis Tellier .
De fabrication française, le four Marcel est aux premiers abords un bel objet au design industriel et intemporel. Son poids est un gage de qualité tant aux niveaux des matériaux choisis, de sa conception, de son isolation. On remarque aussi les finitions de bonne facture.
Il monte rapidement en température et la chaleur restituée par la pierre réfractaire est optimale.
La cuisson des pizzas se réalise normalement à foyer ouvert pour bénéficier d’un fort apport d’oxygène et des 3 modes de cuissons (rayonnement, conduction, convection).
La présence de la flamme est impérative pour cuire les pizzas, cela permet aussi de gratiner certains plats . Le système breveté de clapet bloc flamme permet au four Marcel d'être le seul four de sa gamme maitrisant tous les types de cuissons.
Clapet fermé : Flamme bloquée dans la chambre supérieure du four.
Cuisson par inertie : cuissons standards (150 à 250°C) (ex: Pains, Viandes, Poissons, Légumes, Plats mijotés, Pâtisseries).
Clapet ouvert : Retour de flamme plafonnant le haut du foyer, pour les cuissons rapides et hautes températures (450 à 500°C) (ex : Pizza 90 secondes, Grillades).
Pour les pizzas, le combustible idéal est composé de bûchettes. Le réceptacle et cendrier sont de tailles idéales pour réaliser des services avec de nombreuses pizzas, sans en vider le contenu, avantage certain pour ce type de four portatif. Sachez aussi que d'ici quelques mois l'option gaz pourra être ajouté, ce qui en fera une un super four complet pour les amateurs de bonne chaire et fins gourmets !
Focus sur le four à gaz Pronto de marque Tefal du Groupe SEB
Après avoir initié à la pizza l'équipe de recherche culinaire du Groupe SEB, il m'a été proposé de participer à la création et l'écriture de diverses recettes de pizzas, tout en testant le four Pronto qui allait sortir. J'ai accepté ce nouveau challenge et peux donc vous fournir mon avis sur ce petit nouveau fraichement sorti.
Au niveau esthétique, le design est à la fois moderne et sobre; Les 2 mollettes latérales de couleurs bleue permettent la rotation de la pierre et l'allumage + le réglage de la flamme. La pierre rotative permet une cuisson uniforme sans avoir à manipuler la pelle ce qui en fait un atout certain pour les futurs pizzaiolos en herbe.
Ce four est pratique car léger et les pieds sont pliables, il se range facilement et on peut le transporter partout.
La montée en température se fait rapidement et la température sur sole après la mise en chauffe est tout à fait valable : au bout de 20 mn on atteint environ 350°c, 25 mn on est à 380°c , 30mn à 420°c !
En bonus vous avez accès à l'application mytefal pour de nombreuses idées recettes et vous guider dans son utilisation ...En plus de tous ces avantages , le prix du four Pronto est relativement attractif sur ce segment, alors pourquoi se privez ?
merci Luca pour ces précision et bonne année 2024!
Je recommande la marque effe Uno, j'ai pris le modèle P134HA® 459 2x 500 degrés avec une biscotte de 3 cm et prise 240V. il existe de nombreuses variations. Le "meilleur" pour la pizza est celui à double hauteur (mais toujours pour une seule pizza) qui est très utile pour tout type de cuisson (par ex. le poulet grillé est une révélation dans ce four!). J'ai aussi lu plusieurs tests écrits et vidéos qui classe cette marque comme au top. c'est mon épicier italien qui me l'a chaudement recommandé.